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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: staplei@planet.mh.dpi.qld.gov.au (Ian)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Beetroot Cake and Ginger Cream
  4. Date: 8 May 1995 07:01:24 -0600
  5. Message-ID: <9505071007.AA02064@planet.mh.dpi.qld.gov.au>
  6.  
  7.  
  8. The following recipe was discussed on ABC Radio's Queensland Sunday
  9. segment today (7 may 95) by "resident cook" John Morris of Rockhampton.
  10. John says that the approach of winter always brings to mind beetroot.
  11.  
  12. 2 C Grated *fresh* beetroot, grated in long strands not fine grains,
  13.     bruise the strands as best you can to release the juices, make
  14.     sure the 2 cups are well packed down, not just loosely filled.
  15.  
  16. 1 C Vegetable oil (macadamia oil is great for this recipe)
  17. 1 C Castor sugar
  18. 3   Eggs
  19. 1 1/2 C Plain flour
  20. 3 t Baking powder
  21. 1 good pinch of salt (salt is *needed* to savour the flavour of the beet)
  22. 1 t nutmeg
  23. 1/2 C Shredded coconut.
  24.  
  25. "Belt the lot together" (no finesse needed, it's a batter cake mix)
  26. and bake for 55 to 60 minutes in a Moderate oven (don't want it to
  27. rise too quickly).
  28.  
  29. A fluted flan tin with a pop out base would be good to cook it in as
  30. that will leave attractive markings on the edges.  Let it stand to cool
  31. a bit and firm up before releasing it from the tin.
  32.  
  33. Dust top with icing sugar just before serving so you get the pink of the
  34. cake showing behind the white icing sugar.  
  35. Serve with whipped ginger cream.
  36.  
  37. Ginger cream:
  38.  
  39. a.  Make with plain yogurt.  Blend in some castor sugar to thicken it a bit
  40.     and add chopped glace ginger.  Or:
  41.  
  42. b.  Make with whipped cream.  Blend in some of the juice of the glace ginger
  43.     as well as the chopped ginger.  Sweeten and thicken with a little
  44.     castor sugar.
  45.  
  46. John suggested this would be excellent served for Afternoon Tea on a white
  47. plate, with starched napkins and silver cake forks -- very up-market  :-)
  48.  
  49.  
  50. Cheers,  Ian S.
  51.  
  52.  
  53.